食盐妙用—烹调

1、清洁、保鲜、保质、去异味

    将豆制品泡在水里，撒上点盐，不但可去豆腥味，还能使豆制品色白质嫩，久存不变质。
    鲜鱼在盐水里洗一洗，可除去泥腥味，若鱼不太新鲜，可用食盐将鱼里里外外擦一遍，待一小时后，再入锅煎，一定新鲜。
    蘑菇或黑木耳先放入淡盐水中略浸泡后，再用清水洗净，容易洗去泥沙。
    洗蔬菜水果时，放少量食盐，既能杀菌消毒，也可使它们显得更加新鲜、翠绿。
    洗桃子时，可在水中加少许食盐，这样轻轻洗一下，就可使桃子上面的细毛全部脱落。
    猪肚、猪肠、腰花清洗时，加入适量的食盐和碱，反复揉搓，不仅能清洗干净，而且可除去异味。
    凡苦瓜、萝卜等带有苦味和涩味的蔬菜，切好后，加盐渍一下，去汁水，烹炒，可减少苦涩味。
    重新蒸的米饭有一股异味，不如新煮的好吃，但在煮剩饭时，加入少量盐开水，即能去异味。

    2、美味

    烹调白嫩豆腐前，先将豆腐在淡盐水中浸泡半小时，烹调时不易破碎。
    煮鱼时，预先撒些盐在鱼身上，可防止鱼肉散碎，味道也好。
    在醋里掺入少许食盐，这样不仅能保持原有的醋味，而且日子久了也不会“变白”。
    将菠萝削皮后，切成片放入淡盐水中浸泡后再食用，这样吃不仅可以减少或避免能使人体“过敏”的菠萝蛋白酶摄入，而且可去掉菠萝的苦涩味，可口好吃。
    茄片用盐腌10分钟后再炒，既省油又好吃。

    3、小窍门

    检查鸡蛋是否新鲜，可将它放入盐水中，新鲜鸡蛋沉入水底，不新鲜的鸡蛋则浮于水面。
    煮面条或水饺时，先在沸水中放一点盐，面条煮熟后不会烂，饺子不粘锅，更不会破皮。
    油炸食物时，放少许食盐在锅底，可防止食油飞溅。
    煮蛋时，在水中加些食盐，可防止蛋壳破裂。
    若原蛋壳上有裂纹，可防止蛋白流出。
    杀鸭时，苦在烫鸭毛的热水中加一匙盐，可以防止烫破鸭皮。
    盐能去新生毛，用盐抹在鸡鸭皮上，更容易拔去新生毛。
    藕切好后放入盐腌一下，用水冲洗，这样，炒出来的藕不会变色。
    做馒头时放点盐，蒸出来的馒头松软，蜂窝多。

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